Estofado de jabalí

El jabalí es un animal de caza con una carne roja muy densa, firme y magra y un sabor muy pronunciado, que cada vez es menos frecuente en nuestros platos. Tradicionalmente, esta noble pieza de caza se adoba con vino y luego se cocina durante mucho tiempo a fuego lento en forma de un delicioso estofado de jabalí. Esta receta de estofado de jabalí, con su guarnición de setas porcini, será una agradable sorpresa para todos sus invitados en su próxima comida festiva…

Preparación
Etapa 1
Empezar a preparar el adobo la víspera: lavar las zanahorias y pelar las cebollas. A continuación, pícalas con 1 ramita de salvia, 1 ramita de tomillo, unas ramitas de romero y 1 hoja de laurel. Echar en una ensaladera. Añadir 2 clavos machacados y ½ cucharadita de pimienta molida. Rociar con vino, coñac y aceite. Colocar los trozos de jabalí en la cazuela y dejar reposar durante al menos 12 horas, dándoles la vuelta regularmente.

Etapa 2
Al día siguiente, pasar la carne escurrida por harina. Coger una cazuela y derretir la mantequilla. Dorar la carne por todos los lados y verter el adobo. Añadir un poco de sal, tapar y cocer a fuego lento durante 1 h 30 min.

Paso 3
Mientras tanto, empiece a preparar las setas porcini. Lávelos y elimine cualquier resto de tierra.

Paso 4
Sécalos con papel de cocina. Cuécelos en mantequilla caliente en una sartén durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 5
Sacar la carne de la cazuela y reservar en un lugar caliente junto con los champiñones salteados.

Paso 6
Añadir la nata líquida. Dejar cocer a fuego lento y añadir la carne y las setas.

Paso 7
Cocer de nuevo durante 5 minutos.

Paso 8
Espolvorear con perejil antes de servir. ¡Sirve tu delicioso estofado de jabalí!